la boulangerie-pâtisserie municipale de Festubert (4)

suite de notre dossier:

4-le commerce et la cohérence du projet

Une orientation BIO affichée à assumer : les consommateurs sont-ils prêts à ce « virage  » ?

L’exploitant annoncé base sa production de pain et de pâtisserie sur le segment du BIO. Pourquoi pas, dès l’instant où la municipalité inscrit son action dans un champ plus large de mise en œuvre  d’un Art de consommer sur notre territoire communal.
Mais est-ce bien cohérent au regard du projet d’épicerie communale selon le modèle PROXI ( groupe Carrefour ) ou au regard du mode d’élaboration des repas servis dans notre restauration scolaire ? Il est ici possible de redouter un déficit de réflexion globale.
Par ailleurs, le concept BIO est encore aujourd’hui une  » niche  » dans l’activité de la boulangerie et dans la quasi totalité des cas, le pain BIO vient en complément des produits traditionnels. Plus concrètement encore, les pains BIO sont au moins 25% plus onéreux  que le pain classique pour le consommateur.
Les Festubertins et Festubertines sont-ils d’accord de payer le prix fort pour leur pain BIO alors qu’ils concourent déjà au travers de leur feuille d’impôts locaux au déficit chronique de cette structure ? Il eut été intéressant de leur poser la question. D’autant que l’exploitant pressenti envisage des horaires d’ouverture atypiques (  fermeture les dimanche et lundi matin  )…
Il est ici encore légitime de se poser la question du fonctionnement d’un service public municipal de boulangerie-pâtisserie qui ne saurait résulter que du modèle économique de l’exploitant.  L’exploitation d’un service public  ( qu’il soit de nature industrielle ou commerciale ) ne peut être que le résultat d’un compromis entre les prescriptions ( cahier des charges ), fixées par la collectivité publique, et les propositions des candidats à l’exploitation. Il est ainsi évité des horaires d’ouverture singuliers ( quatre matinées hebdomadaires ou le rideau baissé le dimanche… ) ou une fabrication  » déportée  » (  formule du dépôt de pain… ).

A suivre